Dípeptíð

L-α-dípeptíð (dípeptíð) hafa ekki verið rannsökuð næstum því eins mikið og hefur prótein og amínósýrur.Aðalrannsóknir hafa verið gerðar á L-aspartyl-L-fenýlalanínmetýlesteri (aspartam) og Ala-Gln (Lalanýl-L-glútamíni) vegna þess að þau eru notuð í vinsælum viðskiptavörum.Auk þessarar staðreyndar er önnur ástæða fyrir því að mörg dípeptíð hafa ekki verið rannsökuð ítarlega vegna þess að dípeptíðframleiðslu skortir árangursríka framleiðsluferli, jafnvel þó að greint hafi verið frá nokkrum efna- og efna- og efnafræðilegum aðferðum.

Karnósín – dæmi um tvípeptíð
Þar til nýlega hafa nýjar aðferðir verið þróaðar fyrir dípeptíð nýmyndun þar sem tvípeptíð eru framleidd með gerjunarferlum.Ákveðin dípeptíð hafa sérstaka lífeðlisfræðilega hæfileika, sem gerir þeim kleift að flýta fyrir notkun dípeptíðs á ýmsum sviðum vísindarannsókna.L-α-dípeptíð samanstanda af óflóknasta peptíðtengi tveggja amínósýra, en samt eru þau ekki aðgengileg fyrst og fremst vegna þess hve hagkvæm framleiðsluferla er mikil.Dípeptíð hafa hins vegar mjög áhugaverða virkni og vísindalegar upplýsingar um þau eru að aukast.Þetta skilur marga vísindamenn eftir með því að þróa skilvirkari og hagkvæmari ferli dípeptíðframleiðslu.Þegar þetta svið er rannsakað betur er gert ráð fyrir að við getum lært miklu meira um hversu verðmæt peptíð eru í raun og veru.

Dípeptíð hafa tvær grundvallarhlutverk, sem eru:
1. Afleiða amínósýra
2. Dípeptíðið sjálft

Sem afleiða amínósýra innihalda dípeptíð, ásamt amínósýrum þeirra, mismunandi eðlisefnafræðilega eiginleika, en þau hafa venjulega sömu lífeðlisfræðilegu áhrifin.Þetta er vegna þess að tvípeptíð brotna niður í aðskildar amínósýrur í lifandi lífverum, sem hafa mismunandi eðlisefnafræðilega eiginleika.Til dæmis er L-glútamín (Gln) hitaóþolið en Ala-Gin (L-alanýl-L-glútamín) er hitaþolið.

Efnafræðileg nýmyndun dípeptíða fer fram sem hér segir:
1. Allir virkir tvípeptíðhópar eru verndaðir (aðrar en þeir sem taka þátt í að búa til peptíðtengi amínósýra).
2. Verndaða amínósýran í frjálsa karboxýlhópnum er virkjuð.
3. Virkja amínósýran hvarfast við hina vernduðu amínósýruna.
4. Verndarhóparnir sem eru í tvípeptíðinu verða fjarlægðir.